Oktay Usta ile Yeşil Elma - Defne Yalnız Sezer

Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Defne Yalnız Sezer

Oktay Usta'nın 27 Nisan 2011 tarihli menüsünde; Kerevizli Mantar Dolması, Tavuklu Mantı Börek, Lokumlu Kek, Kesme Poğaça ve Kuzu Etli Pirinçli Ispanak var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...



KEREVİZLİ MANTAR DOLMASI

1 kg. büyük mantar
2 kereviz
2 havuç
1 soğan
2 diş sarımsak
1 közlenmiş kırmızı biber
yarım limon
1 çorba k. tereyağı
50 gr. kaşar peyniri
zeytinyağı
tuz
karabiber




Hazirlanisi

Mantarların saplarını çıkartıp fırın tepsisine ters olarak diziyoruz. Çıkardığımız sapları ince bir şekilde doğruyoruz. Kereviz, havuç ve soğanı soyup küp küp doğruyoruz.


Bir tavaya biraz sıvıyağ ile mantar sapları, kereviz, soğan ve havucu koyup kavuruyoruz. Biraz tuz koyup karıştırıyoruz. 1 limon suyunu yemeğe sıkıyoruz. Közlenmiş kırmızı biberide küp şeklinde doğrayıp ekliyoruz.


Kaşarlarıda küp küp doğrayıp bir kaseye koyuyoruz. Fırın tepsisindeki mantarların içlerine karabiber serpiyoruz. Kavrulan iç harcımızı mantarların içlerine doldurup üzerlerine doğradığımız kaşarları koyuyoruz.


Biraz sıvıyağ döküp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişiriyoruz.
---------------------------

TAVUKLU MANTI BÖREK

3 yufka
1 tavuk göğsü
1 çorba k. tereyağı
1 kase yoğurt
1 çorba k. köri
tuz
karabiber
sıvıyağ

Hazirlanisi

Tavuk göğsünü haşlıyoruz. Haşlanmış tavuğu küp küp doğrayıp, köri, tuz ve karabiber ile harmanlıyoruz. Yufkaları 4'e bölüyoruz. Her bir parçaya sıvıyağ sürüp tavuklu harcımızdan koyuyoruz.


Önce rulo yaıp sonra kendi çevresinde yuvarlıyoruz. (Gül böreği şeklinde). Tüm parçaları aynı yöntemle yapıp yağlanmış tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.


Fırından çıktıktan sonra haşladığımız tavukların suyu ile böreklerimizi ıslatıyoruz. Üzerine çırptığımız yoğurdu döküyoruz. Erimiş tereyağı ile nane ve pul biberi karıştırıp üzerine döküp servis ediyoruz.



----------------------------

LOKUMLU KEK

3 yumurta
1 su b. toz şeker
1 su b. yoğurt
1 çay b. sıvıyağ
2 çorba k. tereyağı
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilya
1 su b. hindistan cevizi
10 lokum
ustasından un ölçüsü

---------------------------------

KESME POĞAÇA

1 çay b. su
1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. yoğurt
1 yumurta
yarım pk. yaşmaya
1 tatlı k. tuz
1 tatlı k. toz şeker
aldığı kadar un

PEYNİRLİ HARÇ İÇİN:
100 gr. beyaz peynir
1 tutam maydanoz
çörekotu

ZEYTİNLİ HARÇ İÇİN:
1 kase siyah zeytin
5 domates kurusu
kekik

CEVİZLİ HARÇ İÇİN:
3 çorba k. ceviz
1 çorba k. domates salçası
1 çorba k. biber salçası
2 diş sarımsak

ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı

------------------------------------

KUZU ETLİ PİRİNÇLİ ISPANAK

150 gr. kuzu eti
1 kg. ıspanak
2 soğan
2 havuç
3 domates
2 çorba k. pirinç
zeytinyağı
tuz

Afiyet olsun.