Eklendiği Tarih: 20.4.2011
5.586 kez izlendi
Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Gülden Güney
Oktay Usta'nın 20 Nisan 2011 tarihli menüsünde; Sütlü Rumeli Böreği, Fesleğenli Börek, Top Köfteli Karnıbahar Kebabı, Portakallı Tart ve Buğdaylı Ilık Pazı Çorbası var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...
SÜTLÜ RUMELİ BÖREĞİ (KÜBRA TÜTER)
4 su b. un
1 fiske tuz
3 çorba k. sıvıyağ
1 çay b. süt
aldığı kadar su
KREMASI İÇİN:
1 lt. süt
1 su b. toz şeker
6 çorba k. irmik
2 yumurta
yarım çay k. karbonat
1 çorba k. sirke
KAT ARALARI İÇİN:
sıvıyağ
Hazırlanışı:
Hamuru için, un, sıvıyağ, süt, tuz ve alabildiği kadar suyu bir kabın içine alıp kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğuruyoruz.
Hamuru yoğurduktan sonra 12 bezeye ayırıyoruz. Kreması için, krema malzemelerini yumurta hariç bir tencerenin içine alıp pişiriyoruz. Kremayı kapatmaya yakın 2 yumurtayı da katıyoruz.
Kremayı biraz karıştırdıktan sonra altını kapatıyoruz. Hem soğuması hemde yumurtanın iyice karışması için altını kapattıktan sonra karıştırmaya devam ediyoruz. Merdane ile bezeleri tabak büyüklüğünde açıyoruz.
Her bir hamura sıvıyağ sürüyoruz. 6 tanesi tabanı için 6 tanesi üstü kapağı için ayırıyoruz. Tepsimiz büyüklüğünde 6 taneyi üst üste açıyoruz. Yağlanmış tepsinin tabanına önce ilk hamurumuzu koyuyoruz.
Soğumuş kremamızı döküp yayıyoruz. Diğer hamuruda üstüne kapatıp biraz sıvıyağ sürerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
-----------------------------
FESLEĞENLİ BÖREK (EVREN TATAR-ANKARA)
4 yumurta
1 su b. sıvıyağ
1 su b. süt
1 su b. yoğurt
1 tutam fesleğen
1 demet dereotu
yarım kalıp beyaz peynir
60 gr. kaşar peyniri
1 pk. kabartma tozu
15 yeşil zeytin
150 gr. salam
ustasından un ölçüsü
ÜZERİ İÇİN:
susam
çörekotu
Hazırlanışı
Fesleğen, dereotu, zeytin, salam ve kaşar peyniri doğruyoruz. Karıştırma kabının içinde önce yumurtaları mikser ile çıpıyoruz. Sütü, yoğurdu ve sıvıyağı ekliyoruz. Doğradığımız malzemeleride ekliyoruz.
Beyaz peynir, kabartma tozu ve 7 çorba kaşığı unu ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. İyice karıştırdıktan sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye döküp üzerini susam ve çörekotu ile süslüyoruz. Önceden ısıtıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.
----------------------------------
TOP KÖFTELİ KARNIBAHAR KEBABI
1 karnıbahar
2 yumurta
galeta unu
tuz
karabiber
KÖFTESİ İÇİN:
400 gr. kıyma
1 yumurta
1 soğan
galeta unu
tuz
karabiber
KIZARTMAK İÇİN:
sıvıyağ
SOSU İÇİN:
1 kase domates sos
1 kase yoğurt
ÜZERİ İÇİN:
domates
sivri biber
Hazırlanışı:
Karnıbaharları doğrayıp haşlıyoruz. Köftesi için, soğanı ince bir şekilde doğruyoruz. Kıyma, soğan, 1 yumurta, tuz, karabiber ve kıvamını alması için galeta unu ekleyip karıştırıyoruz.
Bir kaseye galeta unu koyup bir diğer kaseye 2 yumurtayı çırpıp koyuyoruz. Karnıbaharları tuzluyoruz. Tuzlanmış karnıbaharları önce çırılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp boş bir tabağa koyuyoruz.
Yoğurduğumuz köfte harcımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Karnabaharları kıgın yağda kızartıyoruz. Köftelerimizi biraz sıvıyağ döktüğümüz bir tavada kızartıyoruz. Domates ve sivri biberleri doğruyoruz.
Kızaran karnıbaharları servis tabağına alıyoruz. Ortasına yoğurt ve domates sosunu koyuyoruz. Kestiğimiz domates ve biberleride yağda biraz kızartıyoruz. Kızarmış köfteleri karnıbaharların üzerine döküyoruz. Köftelerin üzerinede domates ve biberleri döküp servis ediyoruz.
---------------------------------------
PORTAKALLI TART
2,5 su b. un
100 gr. tereyağı
1 yumurta
1 çay b. pudra şekeri
1 tatlı k. kabartma tozu
1 pk. vanilya
2 çorba k. su
KREMASI İÇİN:
2 su b. süt
1 çay b. toz şeker
1 çorba k. un
1 çorba k. nişasta
portakal kabuğu rendesi
ÜZERİ İÇİN:
portakal dilimi
Hazırlanışı:
Un, tereyağı, yumurta, pudra şekeri, kabartma tozu, vanilya ve 2 çorba kaşığı soğuk suyu karıştırma kabının içine alıp yoğuruyoruz.
Hamur kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğuruyoruz. 10 dakika dinlendiriyoruz. Tart kalıplarımızı yağlıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp biraz elimizde açarak tart kalıbının içini kaplıyoruz. Kalıbın dışında kalan hamurları kesiyoruz.
Tart hamurlarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Kreması için, krema malzemelerini bir tencerenin içine koyup pişiriyoruz. Kremamız ılıdıktan sonra şanti torbasının içine koyuyoruz. Tart hamurlarımız piştikten sonra kalıplarından çıkartıp servis tabağına alıyoruz.
Şanti torbasıyla üzerine kremasını sıkıp üzerine doğranmış portakal dilimi koyuyoruz. İsteğe göre nane ile süslüyoruz.
---------------------------------------
BUĞDAYLI ILIK PAZI ÇORBASI
1 demet pazı
1 su b. buğday
1 kase süzme yoğurt
1 su b. et suyu
tuz
su
Hazırlanışı:
Buğdayı sıcak su ile yıkayıp bir tencerenin içine aldıktan sonra sıcak su ile haşlıyoruz. Pazıları ince bir şekilde doğrayıp buğdaylara ekliyoruz. Pazı ve buğdaylar pişerken et suyunuda ilave ediyoruz.
Tuz ve kıvamına göre suyunu koyarak pişirmeye bırakıyoruz. Süzme yoğurdu bir kasenin içine döküp çırpma teli ile çırıyoruz. Çorbanın biraz suyundan döküp karıştırıyoruz. Yoğurdu ılık hale getiriyoruz öncelikle (yoğurdun kesmemesi için).
Tencereden kepçe ile çorbayı yoğurdun içine yavaş yavaş dökerek karıştırmaya devam ediyoruz. Tüm çorbayı yoğurdun içine döküp karıştırdıktan sonra servis kabına çorbamızı alıyoruz. Üzerine erimiş tereyağı döküyoruz.
Afiyet olsun