Oktay Usta ile Yeşil Elma - Hakkı Bulut

Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Hakkı Bulut

Oktay Usta'nın 11 Mayıs 2011 tarihli menüsünde; Patatesli Kıymalı Kapalı Pide, Ev Usulü Kremalı Ekmek Kadayıfı, Patlıcan Kubbeli Tavuk, Ispanaklı Erişteli Çorba ve Şeker Börek var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...




PATATESLİ KIYMALI KAPALI PİDE

3 su b. un
yarım pk. yaşmaya
tuz
su

İÇ HARCI İÇİN:
200 gr. kıyma
yarım kg. patates
2 soğan
1 tutam maydanoz
1 çorba k. biber salçası
1 çorba k. domates salçası
tuz
karabiber
sıvıyağ

ÜZERİ İÇİN:
tereyağı



Hazırlanışı

Hamuru için, yaşmayayı ılık su ile çözüyoruz. Un ve biraz tuz ekleyip yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra mayalanması için dinlendiriyoruz. İç harcı için, soğanı yemeklik ince bir şekilde dorağıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz.


Kıymayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Salçaları ekliyoruz. Maydanozu ince bir şekilde doğrayıp katıyoruz. Haşlanmış patatesleri rendeleyip tuz ve baharatını kattıktan sonra kavurmaya devam ediyoruz.



Kavurduktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz. Hamur parçalarını merdane ile elimiz büyüklüğünde açıyoruz.


İç harcımızdan hamurların içine koyup yanlarından ortaya doğru kapatıp uçlarını elimizle sıkıyoruz. Pidelerimizi yağlanmış tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.



-------------------------------

EV USULÜ KREMALI EKMEK KADAYIFI

3 yumurta
1 çay b. toz şeker
3 çorba k. tepeleme un
1 k. kabartma tozu
1 çay b. toz fındık

KARAMELİ İÇİN:
1 su b. toz şeker
1 su b. su

KREMASI İÇİN:
3 su b. süt
1 çay b. toz şeker
1 çorba k. un
1 çorba k. nişasta
1 pk. vanilya
1 yumurta sarısı

ÜZERİ İÇİN:
1 poşet şanti
1 su b. süt
limon kabuğu rendesi



Hazırlanışı

Ekmek için, yumurta ve şekeri mikser ile çırpıyoruz. Kabartma tozu, un ve toz fındığı katıp çırpmaya devam ediyoruz.


İyice çırptıktan sonra dikdörtgen borcam bir kalıba karışımı döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Kreması için, süt ve şekeri tencerede çırpma teli ile karıştırıyoruz.


Un, nişasta, vanilya ve yumurta sarısını katıp çırpmaya devam ediyoruz. Orta ateşte pişirdiğimiz krema muhallebi kıvamına gelince altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Karameli için, şeker ve suyu pişiriyoruz.


Karamelin rengi koyu olursa açmak için yarım su bardağı sıcak su koyu karıştırıyoruz. Pişen ekmeğimize karameli döküp ekmeği ıslatıyoruz. Soğuyan ve katılaşan kremaya biraz süt döküp tekrar karıştırıyoruz.


Ekmeğimizin üzerine sörüyoruz. Şantiyi süt ile çırpıyoruz. Çıpılmış şantiyi 5 dakika dolapta dinlendiriyoruz. Tatlımızın üzerine sürüyoruz. Son olarak 1 limon kabuğunu üzerine rendeleyip tatlıyı buzdolabında dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.



-------------------------------

PATLICAN KUBBELİ TAVUK

4 patlıcan
400 gr. tavuk but
2 köy biberi
2 domates
2 sarımsak
sıvıyağ
tane karabiber
su

PİLAVI İÇİN:
3 su b. pirinç
2 çorba k. tereyağı
1 su b. etsuyu
sıvıyağ
tuz
su


Hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyup uzun bir şekilde doğruyoruz. Fırın tepsisine patlıcanları dizip üzerine sıvıyağ ve tuz döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Pilavı için, pirinçleri yıkayıp süzüyoruz.


Pilav tenceresine tereyağı ve sıvıyağı karıştırıp eritiyoruz. Yıkanmış pirinçleri koyup yağ ile birlikte kavuruyoruz. Pirinçler kavrulduktan sonra et suyu ve üzerini biraz geçecek kadar su koyuyoruz.



Tuzunu ekleyip suyunu çekene kadar önce orta ateşte sonra kısık ateşte pişiriyoruz. Tavuğu kemiklerinden ayırıp kuş başı şeklinde dorğuyoruz. Kuş başı doğranmış tavukları sıvıyağ ile soteliyoruz.



Biber ve domatesleri küp küp doğrayıp tavuğa ekliyoruz. Rendelenmiş sarımsak, tuz ve baharatını katıp sotelemeye devam ediyoruz. Pişen patlıcanları derin bir kabın içerisinde dizip pişen pilavı içine döküyoruz. İyice bastırıp düz bir tabağa ters çevirip koyuyoruz. Üzerine sotelenmiş tavukları koyup servis ediyoruz.


-------------------------------

ISPANAKLI ERİŞTELİ ÇORBA

1 demet ısanak
1 su b. erişte
1 su b. haşlanmış yeşil mercimek
1 soğan
1 çorba k. domates salçası
1 çorba k. biber salçası
1 çorba k. tereyağı
tuz
su

Hazırlanışı

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp tereyağı ile kavuruyoruz. Salçalarını katıp karıştırıyoruz. Biraz su koyup erişteleri haşlıyoruz.


Erişteler haşlandıktan sonra mercimeğide katıyoruz. Ispanakları ince bir şekilde doğrayıp yemeğe ekliyoruz. Biraz daha sıcak su koyuyoruz. Tuzunu katıp kısık ateşte pişiriyoruz.


---------------------------------

ŞEKER BÖREK

10 milföy hamuru
1 tutam maydanoz
200 gr. beyaz peynir
1 yumurta sarısı
çörekotu


Hazırlanışı

Maydanozları ince bir şekilde doğrayıp beyaz peynir ile karıştırıyoruz. Milföy hamurlarını merdane ile biraz büyütüp 2'ye bölüyoruz.


İki tarafınada uzunlanmasını iç harçtan koyup iki tarafından kapatıyoruz. Uç kısımlarını bir tarafını sağa diğer tarafını sola çevirerek yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz.


Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz. önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.




AFİYET OLSUN