Eklendiği Tarih: 31.5.2011
47.641 kez izlendi
Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; ZEKİ SAYGI- AHMET YANGIN
Oktay Usta'nın 31 Mayıs 2011 tarihli menüsünde; Yassı Kadayıf, Pendirli Ekmek, Fırında Patlıcan Tava, Geleli Kebap, Kayısı Tatlısı, Patlıcan Belibağlı, Ispanaklı Dolma Köfte ve Mercimekli Çiğ Köfte var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...
YASSI KADAYIF
2 su b. un
1 paket yaşmaya
1 fiske tuz
su
İÇ HARCI İÇİN:
ceviz
ŞERBETİ İÇİN:
2 su b. su
2 su b. toz şeker
1 dilim limon
Hazırlanışı
Yaşmayayı biraz su ile çözüyoruz. Un, tuz ve 2 su bardağı su koyarak yoğuruyoruz. Cıvık kıvamda bir hamur elde edip mayalanması için dinlendiriyoruz.
Hamurdan krep tavasına bir kepçe döküp tek taraflı olarak pişiriyoruz. Pişirdikten sonra içine bir ceviz koyup kapatıyoruz. 2 yumurtayı kırıp karıştırıyoruz.
Yassı kadayıfları yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz. Şerbeti için, su, şeker ve limonu pişirip soğutuyoruz.
Yağda kızarttığımız tatlıları soğuk şerbetin içine sokup çıkarıtıyoruz. Servis tabağının içine dizip servis ediyoruz.
--------------------------
PENDİRLİ EKMEK
3 su b. un
yarım paket yaşmaya
tuz
su
ÜZERİ İÇİN:
malatya peyniri
tereyağı
2 yumurta
1 tutam maydanoz
1 tutam yeşil soğan
1 domates
Hazırlanışı
Yaşmayayı biraz su ile çözüyoruz. Un ve tuzunu katıp yoğuruyoruz. Mayalanması için dinlendiriyoruz.
İç harcı için, malatya peyniri, maydanoz, yeşil soğan ve domates doğruyoruz. Geniş bir kabın içine koyup bir yumurtayı kırıyoruz ve karıştırıyoruz.
Hamuru 2 bezeye bölüyoruz. Uzun, oval bir şekilde merdane ile açıyoruz. Üzerine iç harcı koyup önceden ısıtılmış 250 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
---------------------------
FIRINDA PATLICAN TAVA
400 gr. kuzu kuşbaşı
200 gr. kuyruk yağı
1 kg. patlıcan
6 domates
6 biber
1 soğan
tuz
Hazırlanışı
Kuyruk yağını ince bir şekilde doğrayıp tavaya koyuyoruz. Soğanı doğrayıp kavuruyoruz. Kuş başı doğranmış kuzu etini ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Patlıcanları alacalı soyup doğruyoruz. Domates ve biberleride doğruyoruz.
Doğradığımız sebzeleri ekliyoruz. Tuzunu ekleyip karıştırıyoruz. Ardından fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış 250 derece fırında pişiriyoruz.
--------------------------
GELELİ KEBAP
400 gr. kuzu kuşbaşı
200 gr. kuyruk yağı
6 domates
6 biber
1 kg. közlenmiş patlıcan
200 gr. tereyağı
Hazırlanışı
Kuyruk yağı ve kuş başı etleri tavada kavuruyoruz. Biberi doğrayıp ekliyoruz. Biberler kavrulduktan sonra doğranmış domatesleri koyuyoruz.
Közlenmiş patlıcanları servis tabağına alıyoruz. Üzerine kebabımızı koyuyoruz. Tereyağını eritip üzerine döktükten sonra servis ediyoruz.
-----------------------------
KAYISI TATLISI
yarım kg. günkurusu
70 gr. tuzsuz tereyağı
1 çay b. toz şeker
1 çay b. su
ceviz
kaymak
Hazırlanışı
Derin bir tavaya günkurusu kayısıyı koyup üzerine tereyağı, su, ve şekeri koyuyoruz. Pişirdikten sonra servis tabağına alıyoruz.
Üzerini isteğe göre kaymak ve ceviz ile süleyip servis ediyoruz.
-------------------------------
PATLICAN BELİBAĞLI
1 kg. patlıcan
200 gr. kıyma
1 soğan
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber
sıvıyağ
Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı doğrayıp bir parmak kalınlığında doğruyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Doğranmış maydanoz, kıyma, karabiber ve tuz ile karıştırıyoruz.
Küçük parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Yuvarladıktan sonra üzerine bastırıp yassılaştırıyoruz. Patlıcanları kızgın yağda kızartıyoruz.
Domates ve biberleri doğruyoruz. Fırın tepsisine bir patlıcan, köfte, domates, biber ve tekrar patlıcan olmak üzere dizip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirip servis ediyoruz.
--------------------------------
ISPANAKLI DOLMA KÖFTE
2 su b. yarma
tuz
su
İÇ HARCI İÇİN:
1 tutam ıspanak
1 soğan
tuz
karabiber
margarin
ÜZERİ İÇİN:
sarımsaklı yoğurt
tereyağı
Hazırlanışı
Yarma, tuz ve biraz suyu geniş bir kabın içerisine koyup karıştırıyoruz. İç harcı için, sıcak suya sokup çıkardığımız ıspanakları ince bir şekilde doğruyoruz.
Bir tavada margarini eritip ıspanak, doğranmış soğan, tuz ve karabiberi kavuruyoruz. Yarmadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz.
Parmağımızla içini biraz oyup ıspanaklı harçtan koyup kapatıyoruz. Tencereye su koyup biraz tuz atıyoruz.
Kaynar suda dolma köfteleri 5 dakika haşlıyoruz. Servis tabağına aldığımız köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt koyup erimiş tereyağı döküyoruz.
------------------------------------
MERCİMEKLİ ÇİĞ KÖFTE
2 su b. ince bulgur
1 su b. mercimek
1 soğan
1 çorba k. biber salçası
1 çorba k. domates salçası
tuz
karabiber
pul biber
taze soğan
maydanoz
Hazırlanışı
Mercimeği haşlıyoruz. Bulguru sıcak su ile ıslatıyoruz. Soğan ve yeşil soğanı ince bir şekilde doğruyoruz.
Geniş bir kabın içinde mercimek, bulgur, soğan, salçalar, tuz, karabiber, pulbiber ve doğranmış maydanozu koyup karıştırıyoruz.
Servis tabağına kıvırcık seriyoruz. Köftemizden parçalar kopartıp koyuyoruz.
AFİYET OLSUN