Eklendiği Tarih: 16.5.2011
57.795 kez izlendi
Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Serap Ezgü
Oktay Usta'nın 16 Mayıs 2011 tarihli menüsünde; Beşamelli Patlıcanlı Kuzu Kebabı, Bisküvili Kremalı Vişneli Tatlı, Girit Böreği, Fındıklı Burma ve Fasulye Pilaki var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...
BEŞAMELLİ PATLICANLI KUZU KEBABI
350 gr. kuzu kuşbaşı
4 patlıcan
1 soğan
1 kase mantar
4 köy biberi
4 domates
1 çorba k. domates salçası
sıvıyağ
tuz
karabiber
BEŞAMEL SOSU İÇİN:
1 su b. süt
1 tatlı k. un
1 tatlı k. tereyağı
tuz
karabiber
ÜZERİ İÇİN:
50 gr. kaşar peyniri
Hazırlanışı:
Kuşbaşı doğranmş etleri biraz sıvıyağ ile soteliyoruz. Soğanları ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz. Soğanlar sotelendikten sonra doğranmış mantarları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Salçasını ilave ediyoruz. Biraz sıcak su koyup pişiriyoruz. Yemeğimiz pişmeye yakın doğranmış köy biberi ve domatesleri koyup pişirmeye devam ediyoruz. Patlıcanları alacalı doğrayıp kalın jülyen şeklinde doğruyoruz.
Kızgın yağda pişiriyoruz. Tencerede pişen kuzu kebabı borcama döküyoruz. Kızarttığımız patlıcanları üzerine koyuyoruz. Beşamel sos için, tereyağı, un, süt tuz ve karabiberi pişirip kebabımızın üzerine döküyoruz.
Son olarak kaşar peyniri rendeleyip kaşarlar eriyene kadar fırında pişiriyoruz.
------------------------------
BİSKÜVİLİ KREMALI VİŞNELİ TATLI
KREMASI İÇİN:
1 lt. süt
1 su b. toz şeker
1 yumurta sarısı
1 su b. un
1 çorba k. vanilya
1 pk. labne
ARASI İÇİN:
kakaolu bisküvi
ÜZERİ İÇİN:
3 su b. vişne suyu
1 kase vişne
2 çorba k. mısır nişastası
2 çorba k. toz şeker
ÜZERİ İÇİN:
taze nane
Hazırlanışı:
Süt, şeker, yumurta sarısı, un ve vanilyayı pişiriyoruz. Muhallebi kıvamını aldıktan sonra altını kapatıp labneyi ekliyoruz. İyice karıştırıp borcama döküyoruz.
Büskivileri robota vurup un gibi ediyoruz. Borcamdaki karışımımızın üzerine döküp seriyoruz. Bir tencerede vişne suyu, nişata, şeker ve vişneyi 1-2 taşım kaynatıp büskivilerin üzerine döküyoruz.
Tatlıyı buzdolabında dinlendirip servis ediyoruz.
-----------------------------------
GİRİT BÖREĞİ
3 yufka
250 gr. kıyma
1 çay b. haşlanmış pirinç
1 soğan
1 tutam maydanoz
sıvıyağ
tuz
karabiber
tereyağı
ÜZERİ İÇİN:
2 çorba k. biber püresi
1 çorba k. domates salçası
1 kase yourt
1 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ ile kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. İyice kavrulunca haşlanmış pirinçleri ekliyoruz.
İnce doğranmış maydanozu, tuz ve karabiberini ilave edip biraz daha kavurduktan sonra altını kapatıyoruz.
Yufkayı 8'e bölüyoruz. Yufkaların içine iç harcımızdan koyup sigara böreği şeklinde sarıyoruz. Üzerine eritilmiş sıvıyağı sürüp önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra üzerine domates salçası ve biber salçasının karıştırıp sürüyoruz. Sarımsaklı yoğurdu böreklerin üzerine döküp servis ediyoruz.
-----------------------------------
FINDIKLI BURMA
4 su b. un
1 k. kuru maya
1 yumurta
1 tatlı k. tuz
1 su b. süt
aldığı kadar su
ARASI İÇİN:
2 çorba k. tereyağı
1 çay b. fındık yağı
3 su b. fındık
ÜZERİ İÇİN:
1 çorba k. yoğurt
sıvıyağ
Hazırlanışı:
Un, tuz ve kuru mayayı elimizle karıştırıyoruz. Ardından süt, yumurta ve kıvamını alması için suyu koyup yoğuruyoruz. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz. İki hamuru tepsimiz büyüklüğünde açıyoruz.
Fındık yağı ve tereyağını karıştırıp hamurların üzerine sürüyoruz. 5 dakika dinlendiriyoruz. Hamurların üzerine kırılmış fındıkları serpiyoruz.
Hamuru ince bir rulo şeklinde sarıyoruz. Rulo şeklinde sardığımız hamuru 2 ucundan kopartıyoruz. İki uzun ruloyu yan yana getirip burma şeklinde sarıp biraz uzatıyoruz. Sonra gül böreği şeklinde sarıp yağlanmış tepsiye koyuyoruz.
Diğer hamurada aynı işlemi uyguluyoruz. Üzerlerine biraz bastırdıktan sonra yoğurt sürüp mayalandırıyoruz. Mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
------------------------------------
FASULYE PİLAKİ
3 su b. haşlanmış fasulye
2 patates
2 havuç
2 soğan
2 diş sarımsak
1 çorba k. domates salçası
zeytinyağı
tuz, karabiber
su
ÜZERİ İÇİN:
maydanoz
Hazırlanışı:
Soğanı ince bir şekilde doğruyoruz. Biraz sıvıyağ ile soğanları kavuruyoruz. Havuç ve patatesleri küp küp doğrayıp soğanlarla birlikte biraz kavuruyoruz.
Fasulye ve salçayı ekliyoruz. Biraz sıcak su koyup tuz ve karabiberini ilave ediyoruz. Piştikten sonra üzerine ince doğranmış maydanoz serpip servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN