Oktay Usta ile Yeşil Elma - Süeda Çil

Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Süeda Çil


Oktay Usta'nın 10 Mayıs 2011 tarihli menüsünde; Salamlı Domatesli Poğaça, 4 Katlı Çilekli Pasta, Patates Beğendili Kuzu, Peynirli Taze Otlu Ilık Enginar ve Kuskus Salatası var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...




SALAMLI DOMATESLİ POĞAÇA

3,5 su b. un
yarım pk. yaşmaya
1 çay b. süt
yarım çay b. sıvıyağ
1 yumurta
2 çorba k. tereyağı
1 çorba k. toz şeker
1 tatlı k. tuz
aldığı kadar su

ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı
susam

İÇ HARCI İÇİN:
salam
domates



Hazırlanışı

Hamuru için, yaş mayayı ılık su ile çözüyoruz. Ardından süt, sıvıyağ, yumurta, tereyağı, toz şeker, un ve tuzu katıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra mayalanması için dinlendiriyoruz.


Hamur mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Yağlanmış tepsiye dizdiğimiz hamurların üzerine biraz bastırıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz.


Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen poğaçaları ılımaya bırakıyoruz. Poğaçalar ılıdıktan sonra ortalarına kesik atıyoruz. Salam ve domatesi dilim dilim doğruyoruz.


Kesilmiş poğaçalarımızın içine bir salam bir domates şeklinde yerleştirip servis ediyoruz.


-----------------------------

4 KATLI ÇİLEKLİ PASTA

4 yumurta
1 su b. toz şeker
4 çorba k. tepeleme un
yarım çay b. soğuk su
1 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu

KREMASI İÇİN:
3 su b. süt
2 çorba k. un
1 çorba k. nişasta
1 su b. toz şeker
1 su b. damla çikolata

ŞANTİSİ İÇİN:
1 pk. toz şanti
1,5 su b. süt

ÜZERİ İÇİN:
çilek



Hazırlanışı

Pastanın kreması için, tencereye süt, şeker, un ve nişasta koyup karıştırıyoruz. Kremamız muhallebi kıvamına geldikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.


Pastanın keki için, karıştırma kabının içine, yumurta ve şekeri 3-4 dakika mikser ile çırpıyoruz. Sonra vanilya, kabartma tozu un ve soğuk suyu katıp mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.


İyice çırpıldıktan sonra yağlanmış kek kalıbına karışımı döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Şantisi için, toz şanti ve sütü mikser ile çırpıp 10 dakika dolapta bekletiyoruz.


Soğumuş kremanın içine 3 kaşık çırpılmış şanti koyup karıştırıyoruz. Soğumuş pasta kekimizi 4 parçaya bölüyoruz. Her bir kata kremadan sürüp damla çikolata serpiyoruz.


En son katada krema sürüp pastanın çevresini şantinin kalanıyla kaplıyoruz. Ortadan ikiye bölünmüş çilekleri pastanın üzerine dizip ortasına biraz daha damla çikolata serpiyoruz.


Pastanın tam servisinin yapılabilmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.

------------------------------

PATATES BEĞENDİLİ KUZU

400 gr. kuzu kuşbaşı
1 soğan
3 köy biberi
1 çorba k. biber salçası
1 çorba k. domates salçası
sıvıyağ
tane karabiber
biberiye
su
tuz

BEĞENDİSİ İÇİN:
3 haşlanmış patates
1 çorba k. un
1 çorba k. tereyağı
1,5 su b. süt
kaşar peyniri
muskat
tuz


Hazırlanışı

Soğanları ince bir şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz. Köy biberlerini doğrayıp soğanlarla birlikte kavuruyoruz.


Kuş başı etide ekleyip kendi suyunu verip çekene kadar kavuruyoruz. Etlerimiz kavrulduktan sonra biber ve domates salçası, tane karabiber, tuz ve 1 çay bardağı suyu katıp pişiriyoruz.


Altını kapatmaya yakın biberiyesini koyup biraz daha karıştırıyoruz. Beğendisi için, haşlanmış patatesleri rendeliyoruz. Bir tencerede süt, tereyağı ve unu karıştırıp sosumuzu elde ediyoruz.


Rendelenmiş patatesleri ekliyoruz. Kaşar peynirini de rendeleyip ekliyoruz. Tuz ve muskatıda katıp biraz karıştıktan sonra altını kapatıyoruz.


Pişen beğendiyi servis tabağının altına, iyice sotelenmiş kuzu etimizide beğendinin üzerine koyup servis ediyoruz. İsteğe göre etin üzerini biberiye ile süsleyebiliriz.

-------------------------------

PEYNİRLİ TAZE OTLU ILIK ENGİNAR

5 enginar
2 yumurta
1 su b. ekmek kırıntısı
1 kase beyaz peynir
50 gr. kaşar peyniri
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
5 yeşil soğan
tuz
karabiber

GARNİTÜRÜ İÇİN:
1 kase karışık yeşillik
çeri domates


Hazırlanışı

Enginarları yıkayıp tencereye yerleştiriyoruz. Üzerine zeytinyağı gezdirip enginarların yarısını geçecek kadar su koyuyoruz.


Üzerine 1 tatlı kaşığı şeker serpiyoruz. Tenceremiz boyutunda yağlı kağıtı kesip (ortasına bir delik açarak) enginarların üzerine kapatıyoruz ve pişiriyoruz.


İçharcı için, karıştırma kabının içinde doğranmış maydanoz, dereotu, yeşil soğan, rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir, ekmek kırıntısı 2 yumurta, tuz ve karabiberi koyup yoğuruyoruz. Pişen engnarlarımızı tencereden çıkartıp yoğurduğumuz iç harçtan içine dolduruyoruz.


Fırın tepsisine diziyoruz. Enginarları pişirdiğimiz suyu tepsiye döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında iç harcı pişene kadar pişiriyoruz. Servis tabağına peynirli enginarları koyup isteğe göre karışık taze yeşillik ve çeri domatesle süslüyoruz.



--------------------------------

KUSKUS SALATASI

2 su b. kuskus
2 salatalık
4 yeşil soğan
1 tutam nane
2 haşlanmış yumurta
2 haşlanmış havuç
1 kase kornişon turşu
1 közlenmiş kırmızı biber
1 limon
zeytinyağı



Afiyet olsun.