Oktay Usta ile Yeşil Elma - Turgay Başyayla

Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Turgay Başyayla

Oktay Usta'nın 4 Mayıs 2011 tarihli menüsünde; Güveçte Kuzu Etli Kuru Fasulye, Arpa Şehriyeli Pilav, Yumurtalı Kaldirik Kavurması, Hindistan Cevizli Mısır Unlu Tatlı ve Kazayaklı Tepsi Böreği var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...


GÜVEÇTE KUZU ETLİ KURU FASULYE

500 gr. şeker fasulye
400 gr. kuzu kuşbaşı
2 soğan
2 çorba k. tereyağı
1 çorba k. domates salçası
1 çorba k. biber salçası
sıvıyağ
tuz
su


Hazırlanışı :

Fasulyeyi su, süt ve 4 yemek kaşığı şeker ile akşamdan ıslatıyoruz. Tencerenin içine fasulyenin üzerine geçmeyecek kadar su ve 1.5 su bardağı süt koyup haşlıyoruz.


Biraz sıvıyağ ile etleri soteliyoruz. Salçalarımızı ekleyip karıştırıyoruz. Tereyağınıda ilave ediyoruz. Haşlanan fasulyeleri etin üzerine döküp pişiriyoruz.


Tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra güveç kabına döküyoruz. Güvecin üzerine yuvarlak bir yağlı kağıt kesiyoruz. Yağlı kağıdı ıslatıp fasulyenin üzerine koyuyoruz (fırında kurumaması için).


Fasulyemizi önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirip servis ediyoruz.
---------------------------------

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV

3 su b. pirinç
1 su b. arpa şehriye
2 çorba k. tereyağı
sıvıyağ
et suyu
tuz
su


Hazırlanışı :

Pirinci yıkıyoruz. Tereyağı ve sıvıyağı pilav tenceresine koyup şehriye ile kavuruyoruz. Ardından yıkanmış pirinçleride ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.


Pirinçlerde kavrulduktan sonra et suyu ve pirinçlerin üstünü örtecek kadar suyu ilave edip tuzunuda kattıktan sonra suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

---------------------------------

YUMURTALI KALDİRİK KAVURMASI

1 kg. kaldirik
3 soğan
3 yumurta
1 çorba k. domates salçası
4 diş sarımsak
sıvıyağ
tuz

ÜZERİ İÇİN:
1 kase yoğurt
pulbiber


Hazırlanışı :

Kaldirikleri iyice yıkayıp temizliyoruz. Temizledikten sonra tencerede haşlıyoruz. Yoğurdu kasesinde çırpıyoruz. Soğanı ince bir şekilde doğruyoruz.


Biraz sıvıyağ ve rendelenmiş sarımsak ile birlikte soğanları kavuruyoruz. Salçayıda ekliyoruz. Haşlanmış kaldirikleri ince bir şekilde doğrayıp soğanlarla birlikte kavuruyoruz.


Tuz ve karabiberini ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Yumurtaları kırıpkarıştırıyoruz. Piştikten sonra üzerine çırpılmış yoğurdu döküp pul biber serpiyoruz.

-----------------------------------

HİNDİSTAN CEVİZLİ MISIR UNLU TATLI -NADİDE GÜRBÜZ-ELAZIĞ

4 yumurta
1 su b. yoğurt
1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. toz şeker
1 çay b. hindistan cevizi
1,5 su b. mısır unu
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilya
ustasından un ölçüsü

ŞERBETİ İÇİN:
4 su b. toz şeker
4 su b. su
1 dilim limon

ÜZERİ İÇİN:
hindistan cevizi
antep fısıtığı
portakal



Hazırlanışı :

Yumurta ve şekeri mikser ile çırpıyoruz. Sonra hindistan cevizi, fındık yağı, yoğurt, mısır unu, vanilya, kabartma tozu ve 2 tepeleme kaşık unu koyup çırpmaya devam ediyoruz. Çıprtığımız karışımı kalıbımıza döküyoruz.


Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Şerbeti için, şerbet malzemelerini tencerenin içine alıp 8-9 dakika pişiriyoruz. Şerbeti soğumaya bırakıyoruz.


Tatlıyı fırından çıkartıp ilk sıcağı çıktıktan sonra şerbeti soğuk olarak döküyoruz. Üzerini istenilen şekilde hindistan cevizi, antep fıstığı ve portakal ile süslüyoruz.
----------------------------------------

KAZAYAKLI TEPSİ BÖREĞİ

4,5 su b. un
1 tatlı k. karbonat
1 yumurta
2 çorba k. yoğurt
2 çorba k. tereyağı
yarım çay b. fındık yağı
yarım çay b. sirke
tuz
aldığı kadar su

İÇ HARCI İÇİN:
yarım kg. kazayağı
1 demet yeşil soğan
2 kırmızı biber
125 gr. beyaz peynir
50 gr. kaşar peyniri
tuz
karabiber
sıvıyağ

ÜZERİ İÇİN:
yumurta sarısı



Afiyet olsun.