Oktay Usta ile Yeşil Elma - Zeliha Sunal

Oktay Usta'nın bugünkü konuğu; Zeliha Sunal

Oktay Usta'nın 14 Nisan 2011 tarihli menüsünde; İrmik Kremalı Orman Meyveli Tart, Limonlu Haşhaşlı Tatlı, Patates Sepetinde Tavuk Şöleni, Çiğ Börek ve Sosisli Doyuran Salata var. Yeşil Elma'da lezzetli ve pratik tariflerin yanı sıra hoş bir sohbet sizleri bekliyor...

İRMİK KREMALI ORMAN MEYVELİ TART

2,5 su b. un
3 çorba k. pudra şekeri
1 yumurta
1 çorba k. yoğurt
125 gr. tereyağı
1 pk. vanilya
1 tatlı k. kabartma tozu

KREMASI İÇİN:
3 su b. süt
3 çorba k. irmik
6 çorba k. toz şeker
1 tatlı k. nişasta
1 şişe portakal esansı
3 çorba k. toz şanti

ÜZERİ İÇİN:
2 çorba k. labne
orman meyveleri

Hazırlanışı

Un, vanilya ve kabartma tozunu harmanlıyoruz. Ortasını açp yumurta, yoğurt ve tereyağını karıştırıyoruz. Pudra şekerinide ekleyip hamurumuzu yoğuruyoruz.


Tart kalıbımızı biraz yağlıyoruz. Tart hamurunu merdane ile kalıbımızın büyüklüğünde açıp tabanına seriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Kreması için, krema malzemelerini bir tencerenin içine alıp pişirip ılımaya bırakıyoruz.


Tart hamurumuz pişip ilk sıcağı çıktıktan sonra üzerine ılımış kremamızı sürüyoruz. Labneyi sürdükten sonra biraz daha dinlenmeye bıraktıktan sonra üzerini meyveler ile dilediğimiz şekilde süslüyoruz.

--------------------------------------

LİMONLU HAŞHAŞLI TATLI

4 yumurta
1 su b. toz şeker
4 çorba k. un
1 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu
2 çorba k. mor haşhaş
2 limon

ŞERBETİ İÇİN:
3 su b. toz şeker
3,5 su b. su

MANTOLAMAK İÇİN:
sarı haşhaş

-----------------------------------------

PATATES SEPETİNDE TAVUK ŞÖLENİ

1 tavuk göğsü
1 kase mantar
3 yeşil biber
2 havuç
1 kabak
soya sosu
karabiber
zeytinyağı

SEPETİ İÇİN:
2 patates
kürdan

KIZARTMAK İÇİN:
sıvıyağ



Hazırlanışı

Sepet yapmak için, soyulmuş patateste yuvarlak ve biraz kalın tabanlar kesip geri kalan kısımları ince bir şekilde doğruyoruz. Kestiğimiz tabanlara dışa doğru eğik bir şekilde 11 tane kürdan saplıyoruz.


İnce kestiğimiz patatesleri bir ön bir arkadan geçirmek suretiyle sepet örüyoruz. Kürdanların uçları için parizyen kaşık ile bir diğer yuvarlak toplar oyup uçlarına batırıyoruz. Biten sepetlerimizin kararmaması için su dolu bir kaba koyuyoruz.


Sepet yapımının püf noktası sapladığımız kürdan sayısı 7,9, ya da 11 olmalıdır. Yani tek sayı olmalıdır ve sık örülmelidir. Kızartma yağını kızdırdıktan sonra patates sepetlerini kızartıyoruz. Kızartırken dikkatli bir şekilde çeviriyoruz.


Tavuk şöleni için, tavuk göğsünü kuş başı doğruyoruz. Bir tavada biraz sıvıyağ ile önce jülyen kesim doğranmış, kabak sonra havuçlarımızı kavuruyoruz. Son olarakda soya sosunu katıp karıştırıyoruz.


Ayrı bir tavada önce yeşil biberleri doğrayıp biraz zeytinyağı ile kavuruyoruz. Kuş başı doğranmış tavuk ve son olarakda doğranmış mantarlarımızı ekleyip tavuklar pişene kadar kavuruyoruz.


Tavuklarımıza soya sosu tuz ve karabiber katıp son olarak biraz daha karıştırıp, sebzeli tavuklarımızı sepetlerin içine yerleştiriyoruz. Servis tabağına koyduğumuz tavuklu sepetlerimizin etrafını sotelenmiş havuç ve kabaklar ile süslüyoruz.

------------------------------------------

ÇİĞ BÖREK

4 su b. un
1 çay k. karbonat
tuz
su

İÇ HARCI İÇİN:
250 gr. kıyma
3 soğan
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber

KIZARTMAK İÇİN:
sıvıyağ


Hazırlanışı

Hamur için un, karbonat, tuz ve alabildiği kadar su ile hamur yoğurup 20 dakika dinlendiriyoruz. İç harcı için, soğanları ince bir şekilde doğruyoruz.


Kıyma, doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz. Hamurumuz dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz.


Hamur parçalarını merdane ile el büyüklüğünde açıp ortasına iç harcımızdan koyuyoruz. Hamuru ikiye katlayıp kenarlarını çatalla bastırıyoruz. Kızgın yağda böreklerimizi kızarana kadar pişirip servis ediyoruz.

-----------------------------------------

SOSİSLİ DOYURAN SALATA

4 büyük haşlanmış patates
2 sosis
1 havuç
1 çay b. bezelye
1 su b. süzme yoğurt
2 çorba k. mayonez
tuz
karabiber
zeytinyağı
limon

TABANI İÇİN:
roka
çeri domates


Hazırlanışı

Haşladığımız patatesleri karıştırma kabına rendeliyoruz. Havucumuzu da küp küp doğrayarak haşlıyoruz. Haşlanan havucun yarısını patatesin içine ekleyerek iyice karıştırıyoruz.


Fırın poşetini tezgaha seriyoruz. Patates-havuç karışımını fırın poşetinin üzerine alarak ve elimizi arada suya batırarak yayıyoruz.


Yaydığımız patatesin üzerine süzme yoğurdumuzu sürüyoruz. Üzerine de küp doğranmış havuç ve bezelyeyi serpiyoruz. Son olarak doğranmış sosisleri de serpiyoruz ve fırın poşeti yardımıyla rulo yapıyoruz.


Maydanozları incecik doğruyoruz. Fırın poşetini açarak maydanozları kenarlara seriyoruz. Poşetin kenarlarını patatesin üzerine doğru kapatıp patatesimizin üstünü maydanozla kaplıyoruz.


Rulo olarak sardığımı salatamızı buzdolabında dinlendirip daha iyi kesilmesini sağlayabiliriz. Servis tabağına yıkanmış roka ve çeri domatesler ile döşeyip üzerine rulo salatamızı yerleştiriyoruz.

Afiyet olsun